In einer Zeit, in der viele Backwaren industriell gefertigt werden, setzt die Backmulde bewusst auf das, was immer seltener wird: echtes Handwerk, hochwertige regionale Zutaten und viel Zeit für Geschmack. Hinter dem Familienbetrieb aus Hofkirchen im Mühlkreis stehen Bäckermeister Franz Berger, seine Frau Margarete und ein engagiertes Team, das Tag für Tag mit großer Leidenschaft Brot, Gebäck und Mehlspeisen von höchster Qualität herstellt. Holen Sie sich diesen Genuss – jeden Samstag am Linzer Südbahnhofmarkt!
Das Besondere an der Backmulde ist die Verbindung aus traditioneller Backkunst und innovativen Ideen – und das seit über 100 Jahren. Viele Brotsorten entstehen auf Basis von Natursauerteig, der bis zu drei Tage ruhen darf, damit sich Aromen optimal entfalten können. Die lange Teigführung, sorgfältige Handarbeit und schonende Backprozesse sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack und eine besondere Frische. Qualität steht dabei immer an erster Stelle.
Franz Berger: „Unser Brot ist ‚handgemacht‘ mit mehr Wartezeit beim Natursauerteig (bis zu drei Tage muss er rasten), mehr Knetzeit für unsere Bäcker und mehr Backzeit bei milderer Hitze im Ofen. Das Brot bleibt länger frisch, die Aromastoffe können sich so richtig entfalten. Das ist Mühlviertler Naturgeschmack in höchster Qualität.“
Brot-Innovationen
Im Mittelpunkt der von Franz Berger entwickelten Backtechnik stehen neue, innovative Produkte, die ein ganz besonderes Geschmackserlebnis bringen. Zu den Backwaren zählen u. a. Brote mit Natursauerteig, Vollkornbrote mit Quellstück, 100% Dinkelbrote und das Nachtbrot – ein Brot, das mit 300% mehr Eiweiß und 96% weniger Kohlenhydraten beim Abnehmen hilft.
Ein echter Spezialist mit einem Herz für Brot
Franz Berger gilt weit über die Region hinaus – und ganz besonders in Linz als Spezialist für Sauerteig und Fermentation. Seine Kreationen überzeugen nicht nur Privatkunden, sondern auch renommierte Gastronomiebetriebe und Hotels in Linz. Zahlreiche bekannte Häuser setzen auf die handwerklich gefertigten Backwaren aus der Backmulde und schätzen deren außergewöhnliche Qualität und den unverfälschten Geschmack.
Besonders wichtig ist dem Familienbetrieb die Regionalität. Kurze Transportwege, Rohstoffe aus der Region und der persönliche Kontakt zu Kundinnen und Kunden sind Unternehmensphilosophie.
Jeden Samstag am „Südi“
Wer die Spezialitäten der Backmulde selbst entdecken möchte, muss nicht unbedingt ins Mühlviertel fahren: Jeden Samstag ist Franz Berger persönlich mit seinem Sortiment am Linzer Südbahnhofmarkt vertreten. Dort kann man frisches Brot, knuspriges Gebäck und saisonale Spezialitäten direkt vom Produzenten kosten, kaufen und zu einem der vielen treuen Stammkunden werden. Zu finden ist das Backmulde-Standl direkt neben dem ORF-Arcimboldo-Stand im Herzen des Südbahnhofmarkts.
Viermal Gold
Die zahlreichen Auszeichnungen bei internationalen Brotwettbewerben unterstreichen die hohe Qualität der Produkte. Jüngstes Beispiel: Beim renommierten österreichischen Brotwettbewerb hat die Backmulde nach 2022 auch 2026 wieder so richtig abgeräumt. Sowohl fürs hauseigene Wurzelbrot, als auch für sein Hofkirchner Baguette, das Oliven Focaccia und die Kaisersemmel gab‘s Gold. Dennoch zählt für die Familie Berger vor allem eines: Menschen mit ehrlichem, handgemachtem Brot zu begeistern. Genau das macht die Backmulde zu einem besonderen Vorzeigebetrieb des oberösterreichischen Bäckerhandwerks.
